Cereales

Cereales 

Son gramíneas, cuyo grano es una base fundamental para nuestra alimentación diaria, contienen almidón. El grano de los cereales está compuesto de la siguiente manera:

• ·         Germen: núcleo, contiene lípidos que permiten extraer el aceite de los granos.
• ·         Semilla: se encuentra envuelta por una cascara formada de celulosa, siendo esta fundamental para la fibra dietética.
• ·         Endospermo: almidón, proteínas, minerales.
• ·         Testa: capa externa que recubre al grano.
• ·         Cascara: una capa más sobre la testa.
  

Cultivo de los cereales

Son plantas de cosecha anual, pero existen dos grupos de siembra que son:

·         Cereales de invierno: se desarrollan en la primavera obteniendo su cosecha por mayo y junio. En este grupo se encuentran el trigo, cebada, centeno y avena.

·         Cereales de verano: se recolección se realiza en verano y son el maíz y el sorgo.

Cabe recalcar que el maíz es un pseudocereal.

Cosecha:

Tienen que pasar por diferentes etapas para poder ser cosechados y van desde:

1.      La cosecha hasta el almacenamiento del cereal

2.      Procesamiento

3.      Tratamiento del grano 

Clasificación de los cereales 

Trigo: es uno de los cereales más cultivados y consumidos a nivel mundial, su cualidad especial es su capacidad de cocción de la harina por su elasticidad debido al gluten.

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   Avena: cereal elemental en nuestra dieta diaria y su consumo se remonta desde hace 4 mil años, y también es utilizada como alimento para los animales, mantiene el 7° lugar de los cereales de mayor producción.

   Cebada: contienen más proteínas que el trigo, pero tiene menos cantidad de gluten. Por lo tanto la cebada es más compacta y menos esponjosa.

   

    Centeno: cereal resistente al frio y a la sequía, utilizado también para alimentación de animales y también para el ser humano. Se lo puede utilizar y consumir de diversas formas como harina hasta licores. El centeno está en el segundo lugar de alimentos mas apetecibles por su gluten seguido del trigo.

    Mijo: Es el cereal con mayor resistente y más antiguo de todos. Posee una economía sólida, alimento principal en África y Asia y algunos son susceptibles al daño de los pájaros.  De sabor dulce, algo alcalinízate y liviano, se encuentra ya en peligro ya que muy pocas personas lo consumen. Su valor nutricional es incluso mayor al del trigo, arroz y el maíz también. 

Sorgo: es el 4 cereal de mayor importancia a nivel mundial, EEUU aparece como uno de los principales productores desde 1992, su consumo ha sido estancado desde 35 años atrás pero su valor nutricional es similar al trigo.

Arroz: la domesticación del arroz hace más de 6 mil años atrás uno de los cereales mas consumidos a nivel mundial y se encuentra incluido en la dieta de todas las personas. Puede llegar a medir 1,8 de altura

Aquí les dejo un vídeo de como y en que cantidades consumir los cereales.